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1. 冷卻速度快：20-30分鐘即可達(dá)到所需的冷藏溫度。
2. 冷卻均勻：產(chǎn)品表面自由水汽化帶走自身熱量達(dá)到冷卻目的，實現(xiàn)從內(nèi)到外均勻降溫。
3. 干凈衛(wèi)生：真空壞境下，可殺菌或抑制細(xì)菌繁殖，防止交叉污染。
4. 薄層干燥效應(yīng)：有治療保鮮物表皮損傷或抑制擴(kuò)大等獨特功效。
5. 不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品。
6. 保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長貨架期。
7. 自動化程度高：可通過壓力傳感器控制制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)壓力，方便調(diào)節(jié)真空預(yù)冷機的真空度，并且可遠(yuǎn)程操控，便于監(jiān)控設(shè)備運行和快速解決設(shè)備故障。
8. 高度精準(zhǔn)：配備精密式數(shù)顯溫度、濕度控制器，準(zhǔn)確控制真空度及濕度。
9. 安全穩(wěn)定：電氣部分采用著名品牌產(chǎn)品，保證機器工作穩(wěn)定壽命長久，操作安全。
真空預(yù)冷機存在的問題：（1）真空預(yù)冷設(shè)備價格較高，初始投資大。（2）對于表面積相對小的果蔬，如黃瓜、西紅柿，冷卻效果不理想。
10.保鮮時間長，可做到無須進(jìn)冷庫就直接運輸，短途運輸可不用保溫車。
以下表是部分物品真空預(yù)冷的貯藏期與一般冷藏的情況對比（單位:天）
種類 冷庫冷藏 真空預(yù)冷
菠菜 ～8 ～40
蘑菇 ～2 ～10
卷心菜 ～8 ～40
芹菜 ～8 ～40
青豌豆 ～6 ～12
鮮豬肉 ～7 ～12
真空預(yù)冷與一般冷藏比較，果蔬完好率高19.5%；失重率下降15.51%；總糖保存率高23.5%。真空預(yù)冷不僅可以對新鮮蔬果進(jìn)行預(yù)冷，它還適用于預(yù)冷鮮切花，米飯，蒸制品、熟食品等等。
序號 產(chǎn)品 溫度變化 重量變化 水分含量變化 冷卻前（℃） 冷卻后（℃） 冷卻前(g) 冷卻后(g) 失重比例（%） 冷卻前（%） 冷卻后（%）變化值（%）
1 試樣1 62 7.9 161 151 6.21 70.96 68.10 2.86
2 試樣2 62 4.1 266 247 7.14 60.35 58.80 1.55
3 試樣3 70.2 8.5 361 334 7.48 71.30 67.07 4.23
4 試樣4 49.8 9.6 162 154 4.94 65.70 63.12 2.58
冷卻時間平均為12.5min，平均失水率2.8%（前面談到，真空冷卻的失水一般在3-5%左右），重量變化為6.44%。從上面的表格可以看出，冷卻速度快、失水率等都在所要求的范圍內(nèi)，食品的外觀和口感都保持了原有的特性。單從冷卻方面來看，真空預(yù)冷完全適用于該食品生產(chǎn)加工中的冷卻工藝。當(dāng)然，我們還將進(jìn)一步對實驗前后的細(xì)菌及微生物的情況進(jìn)行取樣對比分析（如大腸桿菌等）。
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